“食”空间：最后的家庭乐土，巨大的商机所在

制作和品尝美食，是中国人热爱生活的方式之一。对于平常百姓来说，饭店餐厅，外出就餐毕竟不可能成为每一天的生活，大多数的饭菜还是在自家厨房里飘香。围绕着这麻烦不少而乐趣更多的一日三餐，中国人的家庭生活也徐徐展开。在现代生活中，“食”空间（包括了家庭中的厨房和餐厅两个区域）渐渐成为了中国家庭的一块最后的乐土。特别对于受到网络冲击的今日家庭，连客厅的电视都不再是家庭成员共享之处，似乎也只有餐厅和厨房所制造的“吃”文化是家庭中唯一无法割裂的纽带。

出于市场研发和设计拓展的目的，我们在对社会阶层的初步调查后发现，在都市各阶层中，中产阶层家庭的“食”空间最为丰富多彩，也蕴含着更多的商机。非常富裕的家庭，在外就餐多，餐厅的展示功能远大于实用功能；厨房主人也鲜有涉足。而贫穷家庭，虽然家庭生活对“食”空间的使用非常多，但是他们对相关产品的需求主要停留在满足功能上，能俭则俭。为此，对市场发展更有意义的研究将聚焦于中等收入阶层家庭的“食”空间，即厨房和餐厅。

本次的研究和其他社会科学研究有所不同。我们的目标是帮助市场寻找新的产品生长点，新产品概念，为设计师寻找新的设计灵感。主要的研究方法是人类学的人种志^[1]，研究地点选择了上海，所有的研究对象都是上海的中产阶层家庭。所以本研究的研究结论更主要是代表了国内一些比较发达的大城市的中等层次家庭。它对于预测我国城市厨房和餐厅的家具、电器，及其这些空间中所有可能涉及到的产品和服务都有着一定意义。不仅可以成为企业对市场未来战略发展的重要参考，对那些活跃在产品创新领域的设计师同样将有极大的启发。

人种志的方法使得本研究有着更加科学而夯实的基础。该方法是从美国设计研究领域引入到国内来的，由上海交通大学设计系应用到设计领域中 ^[2] 。人种志研究主要依赖人类学家到实地去了解或者参与目标种族或团体的生活，通过观察、访谈等方式理解或解读这个种族或团体的生活方式。人种志的研究不讲求数量，而更看重定性的深入程度。本研究中，研究者对上海地区的6个家庭做了长达8个月的深度研究。这6个家庭，选址横跨了上海的杨浦、宝山、徐汇等4个不同的区县，涉及不同年龄、不同职业、不同家庭结构等各种因素。通过拍照、访谈等技术手段，在深入实地的调研中，研究者择取了大量丰富的现实生活素材，经过质性分析手段，得出一系列令人惊喜的结论。

以下是本研究的各种关于“食”空间新趋势的观点：

是“战场”，也可以是娱乐场

虽然大多数家庭还没有在厨房整体厨柜上提出系统的要求，但是通过实地观察可以看到，这种个性化的倾向却从其他方面表达出来。

“我常常在厨房听MP3。”

“和爸妈一样，我也习惯了在厨房听收音机。”

“我们俩轮流做饭，另一个就打游戏。”

“有时候，厨房的锅炖着，我就在餐桌上上网。”

“我们家的餐桌几乎就是一个多功能桌，晚饭后，老公在一旁上网，我就看（餐桌上方墙上的电视机里面的）韩剧。”

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对于设计师来说，娱乐感，可能成为另一个厨房创新的指标，它将厨具从传统工具的枷锁中解放出来，赋予了它更多人性化的因素。对90后，那些未来的厨房用户的观察表明，他们狂热地喜欢自拍自晒，几乎无时不刻地生活在网络上，我们绝对相信，未来的网络一定会涉足厨房。也许一边跟着网上的名厨学做菜，一边用摄像头自拍上传到播客去招揽粉丝是未来这些孩子成为中产后的生活方式。

即使就目前市场而言，娱乐在厨房和餐厅中所体现出来的价值已经开始闪现。据说LG在中东市场就已经推出一款带13寸的TFT液晶电视的冰箱。西门子也有过电视冰箱，还为此特地选用了昂贵的德国肖特品牌的面板。

设计提示：将具有娱乐功能的电器和设备，如电视、音乐播放器、网线等，加入到厨房和餐厅的家具或室内设计中来。

男厨房，女厨房

传统的厨房更多的是一个工作的场所，是女人的主要战场。现代中产阶层大多夫妻双双在外挣钱养家，许多巾帼在职场不让须眉，特别是像上海这样的城市，向来有“老婆一统天下”的民俗。所以在调查中我们多次看到家庭的厨房里男主人战斗的身影，就不足为怪了。采访中，时常可见优雅娇柔的太太这样称赞贤惠的老公。

“我工作累，厨房很少进，大多是他来烧饭。”

“通常情况下，谁下班早些谁来做饭。”

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不仅仅是男性下厨的增多，更多的现象表明更多的中产家庭无法像传统那样多人共同合作准备饭菜。夫妻同时在外工作、生活节奏快、工作压力大等等因素，都使得单人下厨成为双白领中产家庭的主流。这个现象表现在厨房需求上就显示出一种对性别功能的要求和更具个性化的可能。

纵观现在市场上的厨具、灶具，还有整体式厨柜的设计，从尺寸到样式，并没有对于性别的研究。单就厨房台面高度尺寸，1.80米的男主人和1.60米娇小的女主人就有着迥然不同的要求。而在许多家庭的厨房中，我们发现女主人下厨的厨柜的上柜都很闲置，她们大多只用方便的下柜。除了人体工学的数据外，也许下一个十年的厨房会更具个人化倾向，色彩、质感、纹样、图案都可以为个人定制。

设计提示：通过提供个性化的选择，包括柜体尺寸、柜体面板、造型设计等，为不同性别的厨房使用者提供符合自己需要的厨柜。甚至可以考虑未来的食空间里的家具橱具也是有弹性地伸缩呢。

爱你，所以拒绝你

“餐桌上怎么坐？唔～儿子总是坐中间，我和他爸爸在两侧喽。儿子喜欢的菜都在中间。他的位置看电视也是最好的。”

中国的家庭，孩子永远是家庭的希望和未来，也一直享有特殊的地位。特别是今天的独生子女家庭，父母和餐桌更是围绕着独苗苗这支主旋律。

在我们采访的很多家庭中，一般的三口之家都是子女坐中间，父母面对面坐两旁的，桌子一般都是靠墙而放，正好坐四方桌子的三条边缘。这样的情况下，一旦有家庭成员想看电视，其他两人就会很不方便。这就是中国的现状：孩子为中心的餐厅。

那么，厨房呢？这里有没有孩子的份儿呢？

“我9岁就会炸荷包蛋了，还给妈妈准备过早餐呢。我妈可开心了。不过，外公外婆不太让我烧菜，所以到现在都11岁了，还只是会做荷包蛋。”

“我女儿读初中，特别喜欢做蛋挞。还专门为她买了烤箱。”

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西方的厨房一直是孩子的乐园，而中餐的复杂和烹饪的危险使得中国的父母普遍拒绝孩子进厨房。但是，孩子的好奇心在家庭中不断地向厨房进军。越来越多受到西化教育的父母也愿意支持这种有益的探索。所以，如何打造更安全方便的烹饪方式给予产品市场和厨柜市场一个新的课题。相信这个领域，无论对于市场，还是设计师，都是一片蓝海。

设计提示：未来的厨房是否可以考虑让孩子共同参与？对于孩子这个新的食空间用户来说，他们可以使用的产品必须是高安全性的，可以考虑处理半加工好的食品，结合一些传统烹饪中蒸、煮等简便安全的方式让孩子们尝试。还有，为孩子设计的产品，外表的悦目行，操作的趣味性也是非常重要的。

理性消费，健康为先

如果购物者一个是民工，另一个是白领，谁的钱更好赚？

一般人都认为白领赚得多自然花起来也比较痛快。其实不然，有社会学研究表明，在消费日常用品中，白领群体比低收入的民工们要理性得多。他们懂得基本的科学知识，又有能力获取全面的信息，常常在网上和真实世界里货比三家。事实证明，他们更不会像民工那样一时冲动消费。

“我一周去超市买一次菜，把后一周每天的荤菜都准备好，不多不少，只吃到下周五。我的冰箱从来不放很多食品，到周末了就空了。”

 “这个啊，是我从网上淘来的，比商店里买的便宜多了。”

“朋友曾送我一台带电脑的微波炉，3000多块呢。可是最后我们还是去买了台机械式的大路货，四五百块，但是很好用。”

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也许商家和企业面对着这么精明的消费者只好摇头。那么，真的没有钱可赚了吗？答案当然是“不”。

当今，对于白领在“食”空间中的消费有这样几个关键词：健康、环保、减排。

“这是我买的德国炒锅，一千多元一个呢。就是因为这个锅炒菜可以不需要用油。”

“我只用传统的北京铁锅。不喜欢那些不粘锅，它们的涂层会掉下来，被吃进肚子里。可惜，铁锅很少有高品质的。”

“我还是喜欢带蒸格的那种电饭煲，这样能节省能源，我想给孩子一个好榜样。”

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在今天，人们日渐意识到环保和绿色就意味着健康的生活态度，少盐、少糖、少油都是医学专家所倡导的生活方式，健康的生活无价。随着现代人对健康的日益关注，从前的“温饱”问题已经转化为“小康”要求。比如对摄入食物的品质要求增加。以前主人做菜的水平决定了这项指标。而现在炊具的好坏更成为一个关键要素。这个也是厨房产品的新趋势：它必然从简单地帮助主人做饭做菜的工具提升到助手，甚至伙伴；它的形式会更加的多元化，不仅仅以提供用于做饭烧菜的功能，许多附加的能力才可能成为它的不菲身价的原因。

由此可见，好的产品，只要能真正扣紧了“健康”、“环保”、“减排”，中产家庭是愿意为之买单的。在访谈中，我们看到不少家庭主妇会购买真正有料的名牌炊具，两个锅，三千元也没啥。而一些高档却不实用的产品，即使是名牌，也不会让他们为之所动。这些现象说明中国的中产阶层消费者正走向成熟。也说明，以社会阶层论品牌的传统营销理念正受到新时代的冲击。

设计提示：健康、环保、减排，如何体现在“食”空间的设计中？针对白领的理性消费提供更有效的服务，针对民工的感性消费提供理性的帮助都是设计师可以着眼之处。某种意义上来说，恰如其分的设计就是一种不浪费，也是一种根植于生活本体的更健康、更环保、更自然。

结语

从丰富多彩的调研现象，到层层剥离后显现出来的内在规律，都市中产家庭的“食”空间如同冰山的一角，慢慢地浮出水面。当我们的探究更深入水底，更多有趣的发现让我们惊讶。通过进入他们的现实生活，看到他们朝朝夕夕的日常活动，分析他们的生活形态和规律，启发着我们探究新产品、新市场的可能。这就是人种志设计研究的魅力，让设计与生活更融合，让市场更贴合生活。